白癜风人民大会堂活动 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/d/260589/酒烩肉卷BRACIOLE
炖煮肉卷的酱汁里有牛肉卷所有材料的香气，所以我会留一半酱汁额外再煮意大利水管通粉，并且选择水管面Rigatoni是因为粗粗的水管面可以沾上很多酱汁，口感嚼劲也足，撑得起味道比较重的酱汁！这不是什么经典的面款，纯粹是节俭的产物，但真的很有味。
｜料理前的小说明｜
以下是修改过的的食谱配方，不完全正宗。
?家里没有Pecorino意大利绵羊干酪，所以改用帕玛森干酪ParmesonCheese取代。我也没加入葡萄干。
?考虑不是人人家里有空间放大烤箱，因此做法改为「免烤箱」版本，并将份量减少设定为两人份。
｜材料｜
材料A（肉卷）：
嫩肩牛排(嫩肩里肌牛排Shouldersteak)3片，每片g左右，厚度约2cm）
干燥牛至8g（奥勒冈oregano）
面包粉2大勺(Breadcrumbs面包粉跟牛至混合均匀成香草面包粉)
松子PineNutsg(打成粉末或敲碎）
海藻细盐2.5g
现刨黑胡椒（你高兴，不要整罐打翻就好）
意大利巴马火腿ParmaHam8-10片
葡萄干（Raisins可省略，本食谱已省略）
意大利绵羊干酪Pecorinocheese（但本次制作时，改为?帕玛森干酪ParmesonCheese）
洋香菜(巴西利Parsley，若无新鲜的就改用干燥）
料理棉绳或竹签（Cookingtwineorbambooskewers固定肉卷使用）
?材料B（炖煮酱汁）：
?原味西红柿泥Tomatopureeml
我使用AlceNeroOrganicChunkyTomatopuree内有粗粒切块西红柿丁、西红柿汁和盐。
??温馨提醒：
不要使用有糖的番茄酱，味道不适合。你可以改用其他品牌的铁罐西红柿泥。
?水ml（盖住肉卷后仍有1cm高的水位就可）
?红甜椒一颗（切碎）
?大蒜3瓣大约40g（切碎）
?新鲜罗勒叶5-6片（切不切随你，最后会煮烂）
｜步骤作法｜
STEP1.
嫩肩牛排3片每片约厚度2cm，请使用松肉锤把牛排锤扁至0.5cm的片状。
若想卷成小卷就请对切一半，但小片一点也会比较不好卷喔！
STEP2.
混合香草与面包粉。另外烘烤松子仁，然后也把松子仁敲碎。
STEP3.
卷成肉卷，料理棉线綑绑或使用竹签穿过去固定。用少许油在锅内把肉卷外层
煎成金褐色，过程好香喔！撒上盐和胡椒帮牛排调味，撒上松子碎、香草面包粉、现刨干酪，放上巴马火腿。
STEP4.
卷成肉卷，料理棉线綑绑或使用竹签穿过去固定。用少许油在锅内把肉卷外层
STEP5.
把肉卷外层煎成金褐色，就可以拿出来，过程好香喔！接着准备另外做炖煮酱汁。
STEP6.
铸铁锅内炒香甜椒碎、大蒜碎、罗勒叶，再加入罐装西红柿泥及一瓶半的水（可用西红柿泥的原罐直接装水，顺便把瓶内倒不出来的西红柿泥给冲出来）。
酱汁煮滚后，加入牛肉卷，加盖把火转为最小火（大约90度Ｃ），慢炖90分钟~分钟，请注意火侯温度与时间。完成后移除料理棉线或竹签。
STEP7.完成
摆盘、淋酱汁、撒Parslry、刨上干酪。完成。牛排都炖软烂了。配面包或意粉都可以。选择冷色系餐盘，可以衬托暖色的肉卷。
把肉卷排排站，淋上红红的、撒上绿色的Parslry、刨上白白的干酪，颜色变得很丰富，完成！
同场加映STEP1：
多出来的酱汁用来煮水管面
意大利面的包装上会写建议时间，请预先扣除与酱料拌煮的时间，煮至稍硬状态捞起。
炖煮肉卷酱汁里，加入煮好水管通粉、有盐煮面水ml、刨上黑胡椒与干酪，中火搅拌煮到意粉稍微收汁。摆盘后撒Parslry、刨上干酪。完成。
同场加映2：使用蓝白相间花样的器皿盛装食物
冷色调餐盘衬托暖色食物，视觉上会觉得颜色更平衡。
把酱汁留了一半，额外煮了意大利水管通粉。
我选择水管面Rigatoni是因为粗粗的水管面可以沾上很多酱汁，口感嚼劲也足，撑得起味道比较重的酱汁！
炖煮肉卷的酱汁里有牛肉卷所有材料的香气，水管面Rigatoni是因为粗粗的水管面可以沾上很多酱汁，口感嚼劲也足，撑得起味道比较重的酱汁！
这不是什么经典的面款，纯粹是节俭的产物，但真的很有味。
欢迎你也来试试！
#秋日生活创作季#
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