大雪之后，眼见着越来越冷了，冬天越来越深沉，北方人的冬天还好，室内温暖如春，南方人的冬天就没有北方那么舒适了，除了要配备各种取暖用品之外，在食物上和冬天配一脸的就是一锅暖暖的羊肉了。
流行于民间的养生学中，“秋进冬补”少不了羊肉的捧场，尤其是进入冬天之后，羊肉即是美食的一种回馈，羊肉性温，所以是冬天最滋补的最好佳品，羊肉好吃首先要懂得如何选出好的羊肉，今天这一篇就来说说羊肉的挑选。
买羊肉选山羊肉还是绵羊肉？
市面上的羊肉可以简单区分为“绵羊肉”和“山羊肉”，以区域来划分的话，北方人大多吃的是绵羊肉，南方人吃的是山羊肉，而且南方人吃羊肉还喜欢带皮吃，至于为什么南方人喜欢欢吃带皮羊肉，据《钓矶立谈》记载，中原人问江南人何故不是剥皮羊肉，答曰：地产罗纨故也，乃通达之言。因此南方在五代时吃的就是带皮羊肉，可能是南方的羊皮不能够做皮衣，所以还不如剃毛做毡，连皮做菜肴，吃起来还很有筋道。
绵羊肉和山羊肉虽然都是羊肉，但从外形到口感到性格上都是有所区别的，绵羊身肥体大，山羊则瘦小机灵，绵羊好静，山羊好动，所以绵羊的肉质细腻，山羊的羊肉则紧实膻味也轻于绵羊肉；另外绵羊的颜色也以白色为主，山羊的颜色有黑、棕、白三种颜色。
选绵羊肉还是山羊肉重要的是看自己的喜欢，喜欢肉质细腻的羊肉就选绵羊肉，喜欢肉质紧实的羊肉就选山羊肉，另外从烹饪上来说，如果偏好红焖羊肉的话就要选山羊肉，偏好手抓羊肉则以绵羊肉为主。
选购羊肉，学会“一看二摸三烧”，绕开注水羊肉
了解了山羊肉和绵羊肉之后，接下来我们要学会如何识别注水肉，只有学会识别注水肉，才能吃到品质好的山羊肉。
首先我们在买羊肉时注意观察羊肉要学会观其色，外观是否完整，羊肉色泽红润，脂肪的颜色为白色或奶油色，而且肉质看起来湿润且富有弹性，这样的羊肉就是新鲜的，了解到这一步之后再接下来用“一看二摸三烧”来识别注水羊肉。
首先我们学会看，一般来说，市场上出售的合格羊肉身上都会盖有畜牧部门检疫讫印章并附有合格证明，见到这枚印章后可以放心购买；
用手去摸下羊肉，不注水的羊肉的切口部分有极少油脂溢出，当你用手去触摸时会感觉到黏贴感而且油滑，如果是注水肉的话，触摸时无黏贴感，有血水溢出。
不嫌麻烦的话，可以取一小块纸巾，放在切口入温润后，用火点燃，能完全燃烧的是正常肉，否则即可判定为注水肉。
市场上购买羊肉除了绕开注水肉之后，还需要提防买到添加了瘦肉精的羊肉，通常情况下，正常的羊肉都是鲜红色的，红色看起来非常的亮，而添加瘦肉精的羊肉则是深红色的。
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