不可不知的四种极美味土耳其奶酪土耳其驻

奶酪是土耳其烹饪传统的重要元素。吃奶酪从早到晚，通常早餐奶酪就会有1-3种。午餐一般比较健康，奶酪可以作为配菜，比如烤奶酪三明治配卡夏尔奶酪，晚餐通常是加入其他菜肴中，或磨碎撒在表面。

虽然这一点跟欧洲也很相似，但土耳其与欧洲奶酪的区别不仅在于种类，还在于口味。土耳其奶酪大部分是鲜奶酪，有数不清的种类和制作方法。在英语中更倾向于把这些都归为菲达奶酪，有许多不同口味外国人可能会不习惯。

当然，这也让品尝各种味道更有趣——现在就让我们来介绍一下土耳其奶酪的种类吧。

Ezine的BeyazPeynir（鲜奶酪）

西餐中，“菲达奶酪”有其味道的一定标准，然而土耳其的鲜奶酪则是百花齐放。原料是牛奶，绵羊或山羊奶，软硬皆可，全脂半脂都行。它绝对是土耳其传统早餐的不二之选，也是晚餐的惯常配置，作为开胃菜，或者在炎炎夏日配着西瓜蜜瓜一起吃。

可被加入派等糕点，或其他烘焙食品、沙拉等等。

位于恰纳卡莱的Ezine，或扩大到色雷斯地区，被视作鲜奶酪的家乡。它的味道丰富而浓烈，口感如奶油一般，跟所有食物都是百搭和绝配。在奶酪店，您能买到各个种类和口感的鲜奶酪，但不可不尝的，肯定是Ezine的鲜奶酪无疑。

巴勒克埃西尔-布尔萨的Mihalic奶酪

这种奶酪历史悠久，源自奥斯曼帝国。和鲜奶酪不同，它仅在有限地区制作，比如巴勒克埃西尔和布尔萨。Mihalic奶酪，有时也称作Kelle奶酪，应该是最接近帕马森奶酪的一种，两者均使用未经高温消毒的绵羊奶，并放在盐水中变硬变干。

虽然传统上用绵羊奶制作，但也有使用山羊奶或牛奶的。因其醇厚的咸味，它经常是磨碎洒在食物表面，比如沙拉或烘焙食品，用法跟帕马森基本相同。它也可以用来做好吃的配菜或开胃菜——正如大部分土耳其奶酪一样。

Manyas的Lor奶酪

Lor是一种疏松且相对没那么咸的奶酪，非常适合用于糕点，当然也可用作早餐，或加入香料和香草作为晚餐的开胃菜。

因为相对不咸，有时也会作为餐后甜点。色白，味道接近在土耳其以外更为人熟知的乳清干酪或白软干酪。

伊兹密尔的BergamaTulum绵羊奶酪

Tulum奶酪非常普遍，也是土耳其奶酪中最奶油口感的一种。它的水分含量很高，容易融化在各种菜式中，储存寿命长意味着Tulum可被应用于所有主食。

然而，如其他土耳其奶酪首选是早餐或作为晚餐的开胃菜，BergamaTulum奶酪也不例外。Tulum的意思是“羊皮”，或单纯是“皮肤”，但它经常是用绵羊奶混合牛奶制成。

Tulum能完美搭配鲜黄油、核桃以及新鲜出炉的土耳其面包之类，比如斋月的皮塔饼。

BergamaTulum用盐水保存，这让它的稠度更高味道更浓郁。这是一种成熟奶酪，通常最起码需放置3-6个月熟成，几乎土耳其每个地区都有各自的Tulum品种，每种都有各自的口感和味道。